تناسب اندام و تغذیه

چرا روغن پالم در لبنیات استفاده می شود

چرا روغن پالم در لبنیات استفاده می شود

یکی از خبرهایی که امروزه در سراسر دنیا و شبکه‌های اجتماعی سر و صدای زیادی بپا کرده اضافه شدن روغن پالم به شیر و لبنیات است! شاید شما هم با این خبر روبرو شده باشید و برای شما این سوال به وجود بیاید که این روغن چیست و چه عوارضی داشته و چرا مخالفان زیادی دارد؟ به همین منظور در ابتدا اطلاعاتی راجع به روغن پالم را در ادامه برای شما بیان می‌کنیم.

روغن پالم چیست؟

در‌واقع روغن پالم نوعی روغن گیاهی است که از مغز میوه نخل‌های روغنی به دست می‌آید که کشور مالزی یکی از بزرگترین تولیدکنندگان روغن نخل یا همان روغن پالم در دنیا است. به دلیل استفاده از این روغن به عنوان سوخت گیاهی، در سرتاسر جهان تقاضای آن بالا رفته و قیمت آن روز به روز در حال افزایش بوده که همین امر سبب نگرانی فعالان محیط زیست شده است چرا‌که سرمایه گذاران برای دریافت سود بیشتر شروع به ازبین بردن جنگل‌های مالزی و اندونزی کرده‌اند تا این زمین‌ها را صرف کشت خالص روغن خرما کنند. طی تحقیقاتی که انجام شد روغن پالم سبب افزایش بیماری‌های قلبی می‌شود چرا‌که ساختار آن شامل اسید اوئیک اشباع شده و پالمتیک اسید است و در طبقه‌بندی اسیدهای چرب ترانس قرار می‌گیرد. حال به این پرسش پاسخ می‌دهیم که چرا از روغن پالم در صنایع لبنی استفاده می‌کنند.

چرا روغن پالم در لبنیات استفاده می‌شود؟

یکی از دلایل اضافه شدن روغن پالم در لبنیات، کمبود منابع چربی است در‌واقع به دلیل استراتژی‌های تبیین شده در صنعت پرورش گاوهای شیری و روند تغذیه‌ای دام‌ها این کمبود به وجود آمده است. اجازه دهید این مسئله را به زبان ساده‌تر شرح دهیم. بخش عظیمی از نیاز کشور به شیرهای پرچرب صرف تولید خامه برای شیرینی پزی‌ها شده که همین امر موجب کمبود چربی می‌شود.
حال از طرفی دیگر کارخانه داران تفاوتی میان قیمت شیر پرچرب و شیر کم چرب برای دامداران قائل نیستند و همین امر سبب می‌شود تا دامداران بیشتر مایل به تولید شیر کم چرب در حجم انبوه باشند که برای افزایش تولید شیر کم چرب تغذیه گاوهای شیری از حالت نرمال خارج می‌شود.
در‌واقع دامداران با کاهش علوفه و افزایش کنسانتره حاوی نسبت زیادی غله مانند جو، ذرت، رو‌به تولید بیشتر شیر‌های کم چرب می‌کنند این امر شاید در ظاهر صرفه اقتصادی زیادی داشته باشد اما به مرور زمان وقتی گاو شیرده به دلیل تغذیه تحت فشار، مجبور به تولید شیری با درصد چربی خارج از دامنه نژادی خود شود دچار مشکلات باروری خواهد شد علاوه بر آن فشار‌های متابولیسمی که به سبب تغذیه برای گاو ایجاد شده سبب کاهش ایمنی بدن و حساس شدن در مقابل بیماری‌ها برای آن‌ها می‌شود.
در حالت عادی پس از چهار زایش، گاو شیری از گله حذف می‌شود اما با این روند گاوهای شیری صنعتی با ۲.۵ زایش حذف می‌شوند.
از طرف دیگر شیری که با درصد پایین چربی تولید می‌شود دارای پروتئین کمتر بوده و میزان مواد مغذی آن کاهش می‌یابد که این امر برای مصرف کنندگان نیز خوب نیست.
تمام موارد گفته شده تنها با تعیین صحیح میزان قیمت شیر به طوری که هم به سود دامداران و هم تولیدکنندگان محصولات لبنی باشد، برطرف خواهد شد.
تا برطرف شدن این مسئله برای رفع کمبود منابع چربی تولید کنندگان از روغن‌هایی نظیر روغن پالم استفاده می‌کنند.

چرا روغن پالم در لبنیات استفاده می شود

عوارض روغن پالم

● افزایش بیماری های قلبی و عروقی: طی تحقیقاتی که دانشمندان راجع به روغن پالم به دست آوردند دریافتند که این روغن، اگر‌چه در دسته روغن‌های گیاهی قرار می‌گیرد اما دارای اسیدهای چرب با ترانس بالا است که باعث افزایش کلسترول بد و کاهش کلسترول خوب می شوند که به ترتیب به LDL و HDL معروف هستند. چربی‌های ترانس با بالا بردن میزان تری گلیسرید در خون باعث تصلب شرایین یا همان سخت شدن دیواره شریان‌ها می‌شوند که این مسئله منجر به بروز بیماری‌های قلبی در افراد می‌شود. به طور کلی چربی‌های ترانس ۱۰ برابر چربی‌های اشباع شده برای انسان مضر هستند.

● روغن پالمی که به محصولات لبنی برای پرچرب شدن اضافه می‌شود، به مرور زمان به کبد آسیب رسانده و در انتها منجر به نارسایی‌های کبدی می‌شود.

● برای تصفیه این روغن نیاز به درجه حرارت بالایی است که طی این فرایند به دلیل حرارت بالا، مولکول سرطان‌زایی به نام آکریلامید تشکیل می‌شود، این موکول عوارض زیادی نظیر سمیت کلیوی و ناباروری در مردان دارد.

● وجود روغن پالم در مواد غذایی باعث افزایش کلسترول و چربی خون شده که در انتها سبب گرفتگی عروق و انسداد آنها می‌شود.

کاربردها و مصارف روغن پالم

● سوخت زیستی: روغن پالم متیل استر یا همان روغن نخل که به روغن پالم معروف است به عنوان سوخت زیستی یا همان بیودیزل نیز استفاده می‌شود. طی یک فرایند شیمیایی به نام تبادل استری، روغن پالم متیل استر ایجاد می‌شود که برای ساخت بیودیزل روغن پالم آن را با سایر روغن‌ها مخلوط می‌کنند.
در سال ۲۰۱۱ یکی از بزرگترین واحدهای تولیدکننده سوخت زیستی روغن پالم، کشور فنلاند بود که آن را در شهر سنگاپور افتتاح کرد علاوه بر‌آن بیودیزل روغن پالم دارای استاندارد N14212 از اروپا است.

● لبنیات: برخی از کشور‌ها برای پر چرب کردن محصولات لبنی خود از روغن پالم استفاده می‌کنند این مسئله در کشور ایران نیز مطرح بود که وزارت بهداشت در دولت یازدهم مصرف این روغن گیاهی را در مواد غذایی ممنوع اعلام کرد.

● شیرینی جات: برای تهیه برخی شیرینی جات و کیک‌ها از روغن گیاهی پالم استفاده می‌شود.

 

مقررات مواد غذایی

یکی از مشکلات افرادی که مخالف استفاده از روغن پالم بودن مسئله عدم درج استفاده از روغن پالم در توضیحات مواد غذایی تولید شده توسط شرکت‌ها بود و آنها تنها نام روغن گیاهی را بر روی محصولات خود درج می‌کردند. از سال ۲۰۱۵ اتحادیه اروپا اعلام کرد تمام مواد غذایی که حاوی روغن‌های گیاهی هستند باید در قسمت توضیحات محصولات، نوع روغنی که استفاده شده است را به طور کامل درج کنند به عنوان مثال اگر در محصولی از روغن پالم استفاده شده بود تولید کننده موظف بود که آن را در قسمت توضیحات درج کند.

چرا روغن پالم در لبنیات استفاده می شود

تولیدات کشور‌ها

● اندونزی: از سال ۲۰۰۶ کشور اندونزی یکی از بزرگترین تولید کنندگان روغن نخل است که نزدیک به ۱۰ میلیون تن از این روغن را صادر کرد و انتظار می‌رود تا سال ۲۰۳۰ تولیدات خود را ۲ برابر کند.

● مالزی: پس از کشور اندونزی، مالزی دومین کشور تولید کننده روغن نخل در جهان است. در سال ۲۰۱۱ کشور مالزی بزرگترین صادر کننده روغن در جهان بود و کشور‌هایی نظیر ایالات متحده، چین، پاکستان، هند، اتحادیه اروپا وارد کننده اصلی روغن نخل مالزی و محصولات آن هستند.

● نیجریه: از دیگر کشورهای تولید کننده روغن پالم کشور نیجریه است که در سال ۲۰۱۱ بزرگترین تولید کننده این روغن بوده است.

● تایلند: کشور تایلند نیز از تولیدکنندگان روغن پالم است که در نظر دارد تا سال ۲۰۱۷، ۱۰ هزار هکتار زمین برای مصارف تجاری خود در نظر بگیرد.

● کلمبیا: کلمبیا یکی دیگر از کشور‌های تولید کننده روغن پالم است که هم‌اکنون به عنوان بزرگترین تولید کننده این روغن در آمریکا شناخته می‌شود.

 

تهدید زیست محیطی

متاسفانه بسیاری از کشورها برای دریافت سود بیشتر شروع به از بین بردن جنگل‌ها و کاشت نخل‌های روغنی کرده‌اند بر اساس گزارش‌ها کشور اندونزی یکی از سریعترین جنگل زدایی‌ها را دارد و در هر ۱۵ ثانیه به اندازه یک زمین فوتبال، زمین‌های جنگلی نابود می‌شوند.
این جنگل‌زدایی ها سبب هرچه بیشتر گرم شدن زمین می‌شوند چرا که کاشت درختان نخل روغنی در آب و هوای مرطوب این مناطق باعث تولید بیشتر گاز کربنیک می‌شود.

شما می توانید برای خرید اینترنتی انواع محصولات غذایی همچون کنسروجات ، خشکبار ، چای و نوشیدنی و … با مراجعه به سایت عامو مارکت به آسانی خرید خود را انجام دهید.

Rate this post

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.