تناسب اندام و تغذیه

آجیل خام بخریم یا بو داده

آجیل خام بخریم یا بو داده؟

آجیل یکی از تنقلات محبوبی است که ما ایرانیان از سال‌ها پیش تاکنون به عنوان تنقلات روزانه و یا گزینه‌ای برای پذیرایی از مهمانان در جشن عید نوروز استفاده می‌کنیم. آجیل ترکیبی از مغزها و خشکبار مختلف است که اصلی‌ترین آن‌ها شامل پسته، انواع بادام، فندق، کشمش، نخودچی، تخمه آفتابگردان و… است. آجیل علاوه بر طعم خوشمزه، خواص فراوانی نیز برای بدن انسان دارد. یکی از سوالاتی که در هنگام خرید آجیل برای افراد به وجود می‌آید این است که: آجیل خام بخریم یا بو داده؟ با ما همراه باشید تا این سوال را مورد بررسی قرار دهیم.

 

تفاوت آجیل خام و بو داده

بررسی‌ها نشان دهنده آن است که میزان پروتئین، چربی و کربوهیدرات‌ها در ساختار آجیل خام، بسیار بیشتر از نوع بو داده آن است. در واقع برشته کردن و بو دادن اجزای مختلف آجیل، باعث تغییر رنگ و ترکیبات شیمیایی آن می‌گردد. هر چند این عمل معمولاً برای از بین بردن رطوبت و در نهایت ُترد شدن آجیل انجام می‌پذیرد، اما بدون شک بر روی ترکیبات آن نیز تاثیراتی می‌گذارد. آجیل بو داده، به سبب این که رطوبت خود را از دست داده است، وزن کمتری نسبت به آجیل خام دارد. به طور کلی، پروتئین‌ها و کربوهیدرات‌های موجود در آجیل خام و بو داده، بسیار به هم شبیه هستند و هر دوی آن‌ها مقادیری از مواد مغذی و همچنین کالری را در خود دارا می‌باشند.

 

آجیل خام بخریم یا بو داده؟

آیا بو دادن به مواد مغذی آجیل آسیب می‌رساند؟

بر مبنای پژوهش‌هایی که در زمینه ترکیبات دانه‌ها و مغزهای آجیل انجام شد، این نتایج به دست آمد که آجیل دارای منابع غنی از ویتامین E، فسفر، منیزیم و بسیاری از آنتی اکسیدان‌هاست. معمولاً این مواد مغذی، با قرار گرفتن در معرض حرارت کاهش یافته و یا از بین می‌روند. همان‌گونه که می‌دانید جسم ما برای سلامتی خویش و مبارزه با رادیکال‌های آزاد، به آنتی اکسیدان‌ها نیاز دارد و باید آن‌ها را از منابع غذایی مانند مغزها و دانه‌ها به دست آورد. البته مطالعات نشان دهنده آن است که تمامی این مواد مغذی در اثر حرارت از بین نمی‌روند و برخی از آن‌ها در ترکیبات آجیل باقی می‌مانند.

به عنوان مثال برخی از بهترین آنتی‌اکسیدان‌های موجود در پسته مانند لوتئین و زآگزانتین، با بو دادن اثر خود را از دست نمی‌دهند. همچنین بررسی‌ها نشان داد که ویتامین E موجود در بادام و گردو، پس از بو دادن حدود 16 تا 20 درصد کاهش پیدا می‌کند. در واقع مهم‌ترین ترکیبات شیمیایی که در هنگام بو دادن دانه‌های آجیل از بین می‌روند ویتامین‌ها هستند و خوشبختانه سایر خواص آن‌ها، حتی پس از بو دادن هم به قوت خود باقی می‌مانند.

 

وجود برخی از باکتری‌ها و قارچ‌ها در ترکیبات آجیل خام

زمانی که دانه‌های آجیل از درخت یا بوته جدا می‌شوند، اگر بر روی زمین بیفتند، ممکن است دچار آلودگی‌هایی گردند. گاهی اوقات خاک باغ‌ها و زمین‌های کشاورزی به باکتری‌هایی آلوده است که می‌توانند بر روی سطح آجیل باقی بمانند. از جمله این باکتری‌ها می‌توان به “سالمونلا” و “اشرشیا کلی” اشاره نمود. اگر این آلودگی‌ها از طریق آجیل خام به جسم انسان وارد شوند، باعث ایجاد بیماری‌هایی مانند مسمومیت غذایی و اسهال می‌گردند. همچنین اگر در هنگام برداشت و یا مراحل پس از آن، آجیل‌ها در معرض آب آلوده قرار گیرند، این موضوع سلامتی آن‌ها را تحت تاثیر قرار می‌دهد.

بو دادن آجیل‌ها بسیاری از آلودگی‌ها و باکتری‌هایی که بر روی سطح آن وجود دارند را از بین می‌برد، بنابراین می‌توان به این نتیجه رسید که آجیل بو داده سالم‌تر است. هر چند یک مطالعه نشان می‌دهد تمامی آجیل‌هایی که در معرض حرارت قرار می‌گیرند، ممکن است هنوز هم به 1 درصد باکتری سالمونلا آلوده باشند. برای از بین بردن این باکتری به صورت کامل، باید آجیل‌ها به خوبی پاستوریزه شوند. همچنین شیوه نگهداری آجیل‌های بو داده نیز بسیار مهم است که نباید در معرض رطوبت قرار گیرند.

آجیل خام بخریم یا بو داده؟

 

بالاخره آجیل خام بخریم یا بو داده؟

حال به اصلی‌ترین سوالی که در ابتدای مقاله مطرح شد، می‌رسیم. با تمام اوصافی که ذکر شده، بالاخره آجیل خام بخریم یا بو داده؟ پاسخ ما به این سوال، هر دو گزینه است. با وجود این که آجیل‌های خام مقدار ویتامین و مواد مغذی بیشتری دارند و برای سلامتی مفید هستند، اما ممکن است در ترکیب آن‌ها، عوامل بیماری‌زا همچنان وجود داشته باشند (که البته مقادیر آن بسیار کم است). همچین بو دادن آجیل‌ها، ممکن است اسیدهای چرب آن‌ها را افزایش داده و برای سلامتی مضر باشند. با تمام این اوصاف هر دو نمونه آجیل برای سلامتی انسان اثرات بسیار مفیدی به همراه دارند و به عنوان یکی از بهترین تنقلات روزانه به شمار می‌روند.

ذکر این نکته ضروری است که میزان دما و مدت زمانی که دانه‌های آجیل در معرض حرارت قرار می‌گیرند، بسیار تعیین کننده است. اگر شما نیز به سلامتی خود اهمیت می‌دهید و می‌خواهید بهترین نمونه آجیل را خریداری کنید، به شما پیشنهاد می‌کنیم محصولی را انتخاب کنید که برای مدت زمان کوتاهی در معرض حرارت ملایم قرار گرفته است. به عنان مثال اگر دانه های آجیل را تنها به مدت 15 دقیقه و با حرارت ملایم 140 درجه سانتی‌گراد حرارت دهید، بخشی از ویتامین‌ها و مواد مغذی آن حفظ می‌شوند و در عین حال باکتری‌ها و آلودگی‌های آن‌ها از بین می روند.

آجیل خام بخریم یا بو داده؟

ویژگی‌های بهترین آجیل بو داده

اگر شما نیز جزو آن دسته از افرادی هستید که به آجیل بو داده به سبب تردی و خوشمزگی آن علاقه دارید، در هنگام انتخاب آن باید به موارد مهمی توجه نمایید تا یک آجیل با کیفیت و مرغوب را خریداری کنید. با ما همراه باشید تا به برخی از مهم‌ترین این فاکتورها اشاره کنیم:

  • برخی از آجیل های بو داده موجود در بازار، دارای مقادیر فراوانی از شکر و نمک هستند که هر دو آن‌ها برای سلامتی انسان مضر هستند؛ بنابراین در هنگام خرید آجیل بو داده، محصولی را انتخاب کنید که از کمترین میزان شکر و نمک برخوردار باشد.

 

  • همواره سعی کنید آجیل مورد نظر خود را از طریق مراکز معتبر ارائه دهنده آن تهیه کنید، زیرا در این صورت می‌توانید مطمئن باشید که دانه‌های آجیل کاملاً سالم و تازه هستند.

 

  • آجیل‌های خود را پس از خرید، در معرض رطوبت و یا تابش نور خورشید قرار ندهید. بهترین مکانی که می‌توان از آجیل برای مدت زمان طولانی نگهداری نمود، یک جای خنک و به دور از حرارت، رطوبت و نور خورشید است.

 

  • اگر قصد دارید اقدام به خرید آجیل خام نموده و در خانه آن را بو بدهید، آن را در دمای پایین 120 تا 140 درجه سانتی‌گراد حرارت دهید تا طعم، بافت و مواد مغذی آن حفظ شود.

 

  • اگر برای بو دادن آجیل خود قصد استفاده از روغن را دارید، بهترین گزینه برای انجام این کار، استفاده از روغن نارگیل است؛ زیرا روغن نارگیل در برابر حرارت، مقاومت بالایی دارد و به راحتی نمی‌سوزد.

آجیل خام بخریم یا بو داده؟

کلام آخر

همان گونه که تا کنون اشاره شد، دانه‌ها و مغزهای موجود در آجیل، خواص فراوانی برای جسم انسان دارند و می‌توان از طریق آن‌ها، بخش عظیمی از نیازهای بدن را تامین نمود. خوشبختانه آجیل خام و بو داده، هر دو دارای ارزش‌های غذایی بسیار زیادی هستند و شما می‌توانید بر مبنای ذائقه و یا بودجه‌ای که برای این کار اختصاص داده‌اید، یکی از انواع آن را انتخاب نمایید. آجیل‌ها بهترین گزینه برای پذیرایی از مهمانان در اعیاد و یا مصرف به عنوان تنقلات روزانه هستند. شما می‌توانید از آجیل به عنوان یک میان وعده با ارزش غذایی استفاده کنید و به این صورت سلامتی جسم خود را تامین نمایید.

شما می توانید برای خرید اینترنتی انواع محصولات اعم از خرید اینترنتی محصولات غذایی همچون کنسروجات ، خشکبار ، چای و نوشیدنی ، خرید اینترنتی محصولات بهداشتی ، خرید اینترنتی دستمال کاغذی و … با مراجعه به سایت عامو مارکت، سوپر مارکت اینترنتی درتهران ،  به آسانی خرید خود را انجام دهید.

Rate this post

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.