تناسب اندام و تغذیه

راهنمای پخت شله زرد با مناسب‌ترین برنج

راهنمای پخت شله زرد با مناسب‌ترین برنج

شله زرد از معروف‌ترین دسر‌های سنتی ایرانی است که اغلب به عنوان نذری در مراسم‌های مذهبی و ماه مبارک رمضان پخته و بین افراد توزیع می‌شود. شله زرد علاوه بر طعم عالی از خواص شگفت‌انگیزی برای سلامتی برخوردار است که باعث شده به عنوان یک غذای مقوی شناخته شود. عوامل زیادی در پخت یک شله زرد با طعم و رنگ عالی تاثیر گذار هستند که مناسب‌ترین برنج از مهمترین آن‌ها است. 

شله زرد چیست؟ 

از دسر‌های نذری پرطرفدار و خوشمزه در بین ایرانیان که اغلب در ایام مختلف پخته می‌شود، شله زرد است که به دلیل استفاده از گلاب، زعفران، شکر و برنج ایرانی اصل از طعم و عطر بی‌نظیری برخوردار است. اکثر خانواده‌های ایرانی در ماه رمضان برای وعده افطار از این دسر خوشمزه استفاده می‌کنند. پخت شله زرد بسیار سریع و آسان است و تنها باید ترفند‌هایی را در زمان پخت از جمله اندازه دقیق مواد اولیه رعایت کرد تا دسر نهایی خوش طعم و مزه باشد. 

مناسب‌ترین برنج برای پخت شله زرد

مناسب نبودن تمامی برنج‌ها برای پخت شله زرد از مهمترین نکاتی است که باید مورد توجه قرار گیرد. مناسب‌ترین برنج، برنجی است که از لعاب و عطر فراوان و دانه‌های ریز برخوردار باشد. کیفیت پخت شله زرد به اندازه دانه‌های برنج، میزان عطر، طعم و مزه و کهنه یا تازه بودن برنج انتخاب شده نیز بسیار بستگی دارد. 

  • نیم‌دانه بودن برنج

برنج نیم‌دانه را می‌توان  مناسب‌ترین برنج‌ برای تهیه شله زرد دانست. دلیل این امر شکسته بودن دانه‌های برنج و له شدن پس از پخت است که باعث شده تا شله زرد لعاب خوبی داشته باشد. همچنین برنج نیم‌دانه به دلیل پخت سریع کاملا له می‌شود و طعم بهتری به شله زرد می‌بخشد. 

  • عطر فراوان برنج

از جمله ویژگی‌های دیگر مناسب‌ترین برنج برای تهیه این دسر، عطر و رایحه فراوان آن است که همین عطر سبب محبوبیت این غذا در بین افراد شده است. به هر اندازه که برنج عطر بیشتری داشته باشد برای پخت شله زرد مناسب‌تر خواهد بود. برنج‌های نیم‌دانه هاشمی و طارم به دلیل عطر زیاد و حفظ عطر و طعم خود در زمان پخت از مناسب‌ترین برنج‌ها محسوب می‌شوند. 

راهنمای پخت شله زرد با مناسب‌ترین برنج

راهنمای پخت شله زرد با مناسب‌ترین برنج

  • کهنه‌تر بودن برنج

خوب است بدانید که کهنه‌تر بودن برنج در کیفیت نهایی آن بسیار تاثیر گذار است و در زمان خرید حتما برنج کهنه‌ای که از سال‌های قبل است را خریداری نمایید. در واقع برنج کهنه به برنجی گفته می‌شود که از چندین ماه قبل برداشت شده، دانه‌های آن نسبت به برنج تازه خشک و بدون رطوبت باشد و آب بیشتری در زمان پخت به خود جذب کند و دانه‌های آن از استحکام بیشتری برخوردار باشند.

  • ری بیشتر پس از پخت

از دیگر ویژگی‌های مهم مناسب‌ترین برنج که در میزان حجم و کیفیت شله زرد تاثیر قابل توجهی دارد، ری برنج یا همان چند برابر شدن آن پس از پخت است. انتخاب برنج مناسب در مقدار بیشتر نذری شما تاثیر ویژه‌ای دارد. 

مقدار مناسب برنج برای تهیه شله زرد

در مرحله اول به منظور پخت یک شله زرد مناسب، خرید مواد اولیه به میزان لازم و با توجه به مقدار برنج است. در ابتدا میزان نذری شما و تعداد افراد و سپس مقدار برنج باید مشخص شود. به‌منظور پخت شله زرد، یک کیلو برنج نیم‌دانه ایرانی اصل و باکیفیت برای ۲۵ نفر لازم است. 

مقدار شکر باید دو برابر برنج باشد. به عنوان مثال برای یک کیلو برنج به دو کیلو شکر و هشت تا ده برابر برنج نیز به آن نیاز داریم. علاوه‌بر برنج، شکر و آب زعفران دم کرده مرغوب، گلاب، عرق هل، کره یا روغن حیوانی، خلال بادام، دارچین و خلال پسته برای تزیین نیاز داریم. 

بهترین روش برای تهیه شله زرد مجلسی با مناسب‌ترین برنج

همانطور که در مطالب قبلی ذکر شد شله زرد یک دسر ایرانی و پیش غذای محبوب در بین افراد به خصوص کودکان است که علاوه بر مزه فوق‌العاده دارای خواص فراوانی برای سلامتی است. انتخاب مواد اولیه درجه یک، توجه و رعایت برخی تکنیک‌ها در زمان پخت شله زرد در کیفیت نهایی آن مؤثر هستند و از این‌رو ما قصد داریم در این مطلب شما را با بهترین روش پخت شله زرد با مناسب‌ترین برنج به صورت خلاصه آشنا کنیم. 

در مرحله اول ابتدا باید برنج نیمه دانه را که مناسب‌ترین برنج برای پخت شله زرد است از هر گونه ریگ، ناخالصی و… پاک کنید و سپس داخل ظرف مناسب ریخته و در سه مرحله به آرامی و با آب سرد آن را شسته تا کاملا رنگ آن شفاف شود. سپس برنج شسته شده که بدون آب است را با کمی گلاب، عرق هل و آب به مدت نیم ساعت کنار بگذارید تا خیس بخورد. 

همچنین خلال‌های بادام و پسته را با کمی گلاب یا آب جوش خیس کنید تا کاملا نرم شوند و عطر و طعم شله زرد را چند برابر نمایند. اگر در منزل خلال بادام آماده ندارید، می‌توانید بادام درختی را از پوست سخت آن جدا کرده و به مدت ۳۰ دقیقه در آب جوش خیس کنید تا پوست قهوه‌ای رنگ آن نیز به راحتی جدا شود و آن را به صورت خلال درآورید. 

در مرحله بعد آب کافی داخل ظرف مناسب که گنجایش مناسبی دارد، بریزید و بر روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید و سپس برنج و بادام خیس داده شده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا آب مجددا به جوش آید و سپس حرارت را کم کنید. در این زمان تمامی کف‌های ایجاد شده بر روی برنج را برداشته تا شله زرد طعم و رنگ بهتری داشته باشد. 

راهنمای پخت شله زرد با مناسب‌ترین برنج

راهنمای پخت شله زرد با مناسب‌ترین برنج

پس از گذشت چند دقیقه نوبت به اضافه کردن شکر است که البته باید برنج را تست کرده و در صورتی که مغز آن کمی سفت و خام است شکر را اضافه کنید تا شکر سریع‌تر حل شود و به داخل دانه‌های برنج نیز نفوذ کند. پس از افزودن شکر به خوبی شله زرد را هم زده تا شکر حل شود و شله زرد ته نگیرد. 

در مرحله بعدی نوبت به اضافه کردن زعفران دم کرده می‌رسد. برای آنکه رنگ شله زرد شما بسیار زیبا باشد، حتما از زعفران اصل و مرغوب که با یخ و سپس با حرارت دم داده شده است، استفاده کنید. برخی از افراد معتقدند که قبل از اضافه کردن شکر می‌بایست زعفران را اضافه کرد تا کاملا دانه‌های برنج رنگ بگیرند و برخی دیگر پس از افزودن شکر و حل شدن آن، زعفران دم شده را اضافه می‌کنند. 

پس از شکر و زعفران می‌بایست کمی خلال بادام و پسته خیس داده شده از قبل، کره و مابقی گلاب و عرق هل را اضافه و به خوبی شله زرد را مخلوط کنید تا ته نگیرد. سپس نوبت به دم کردن شله زرد می‌رسد که در این مرحله می‌بایست از دم کنی استفاده کرد. پس از گذاشتن دم کنی باید حرارت را کاملا کم کنید و اجازه دهید تا به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه شله زرد جا بیفتد و به غلظت کافی برسد. 

دلیل اضافه کردن کره، جلوگیری از آب انداختن شله زرد و مزه آب دادن پس از اتمام پخت بوده و همچنین هدف از دم گذاشتن آن به غلظت رسیدن کافی آن است. گلاب و عرق هل عطر بی‌نظیری به شله زرد می‌دهند و از این‌رو تمامی افراد در پخت این دسر به عنوان نذری حتما از این دو عرق استفاده می‌کنند. یک شله زرد با کیفیت دارای غلظت مناسب نه سفت و نه آبکی است.

شما عزیزان می توانید برای خرید اینترنتی انواع محصولات اعم از خرید اینترنتی محصولات غذایی همچون کنسروجات ، خشکبار ، چای و نوشیدنی ، خرید دستمال کاغذی اقتصادی ، خرید برنج ایرانی طارم عطریبرنج هاشمی اعلا 10 کیلوگرمی و … با مراجعه به سایت عامو مارکت ، سوپر مارکت آنلاین درتهران ،  به آسانی خرید خود را انجام دهید.

Rate this post

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.