تناسب اندام و تغذیه

خصوصیات شکلات مرغوب چیست؟

ویژگی شکلات مرغوب

شکلات‌ها ممکن است در بسته‌بندی‌های مشابهی وجود داشته باشند، اما تنوع زیادی در کیفیت، از شکلاتی به شکلات دیگر وجود دارد. به هر حال، تولید شکلات یک فرآیند پیچیده است. از تروآر درخت کاکائو اولیه گرفته تا مواد اولیه، همه جزئیات باعث ایجاد تفاوت در کیفیت شکلات نهایی می‌شود. در این مقاله به بررسی ویژگی‌ها و خصوصیات شکلات مرغوب و بسیاری اطلاعات مفید دیگر در مورد شکلات خواهیم پرداخت.

بررسی عوامل کیفیت شکلات 

در سال 2017، شکلات یک صنعت 103.28 میلیارد دلاری بود و امروزه دستور العمل‌ها و محصولات بی‌شماری در بازار موجود است. علیرغم اعداد و ارقام، شکلات‌ها معمولاً فرآیند تولید یکسانی را طی می‌کنند. بیایید بررسی کنیم که هر مرحله از فرآیند چگونه بر کیفیت شکلات تأثیر می‌گذارد:

خصوصیات شکلات مرغوب چیست؟

خصوصیات شکلات مرغوب چیست؟

کشت

شکلات با دانه‌های کاکائو در میوه‌های درختان کاکائو شروع می‌شود. اینها را می‌توان در آفریقا، مکزیک، کلمبیا و سایر کشورهای گرمتر یافت. طعم و مزه عمدتاً با انواع خاص دانه کاکائو تعیین می‌شود، اما عوامل کشاورزی مانند مواد مغذی در خاک، تروآر، ریزاقلیم و میزان نور خورشید نیز تفاوت زیادی ایجاد می‌کنند.

تخمیر

دانه کاکائوی برداشت شده ممکن است طعم تلخی داشته باشد، اما طعم و عطر اولیه آن از قبل در طی تخمیر ظاهر می‌شود. به مدت 3-8 روز، میکروارگانیسم‌های موجود در محیط، دانه کاکائو را تغییر داده و تلخی آن را کاهش می‌دهند. دانه‌هایی که به اندازه کافی تخمیر نشده‌اند فاقد طعم هستند، در حالی که دانه‌هایی که بیش از حد تخمیر شده اسیدیته باقیمانده زیادی خواهند داشت.

خشک کردن و برشته کردن

پس از تخمیر، دانه‌های کاکائو را خشک می‌کنند تا رطوبت از بین برود و از رشد کپک جلوگیری شود. سپس آنها را به یک کارخانه تولید منتقل می‌کنند، جایی که در دماهای بسیار بالا برای مدت زمان‌های مختلف برشته می‌شوند. این اثر تخمیر را قفل کرده و طعم شکلاتی قابل تشخیص را ایجاد می‌کند که به محصول نهایی منتقل می‌شود.

پردازش دانه کاکائو

هنگامی که پوسته دانه کاکائو با برشته شدن از بین می‌رود، نوک کاکائو داخل آن به مشروب کاکائو تبدیل شده که بیشتر به کره کاکائو و پودر کاکائو جدا می‌شود. کره کاکائو مسئول نحوه ذوب شدن شکلات است، در حالی که طعم آن بیشتر از پودر کاکائو می‌آید. مواد دیگری مانند شیر، شکر و کارامل را می‌توان به آن اضافه کرد. در نهایت، مخلوط به شکل شکلات تبدیل می‌شود. درخشندگی، بافت و تردی شکلات در این مرحله شکل می‌گیرد.

ذخیره سازی

ممکن است فرآوری عامل تعیین کننده نهایی در کیفیت شکلات به نظر برسد، اما حمل و نقل و ذخیره سازی نامناسب می‌تواند یک شکلات مرغوب را خراب کند. شکلات باید در بسته بندی مناسب و در دمای خنک نگهداری شود تا کیفیت آن حفظ شود. به همین دلیل، مشاغل سعی می‌کنند با تامین‌کنندگان عمده شکلات که معتبر و قابل اعتماد هستند همکاری کنند.

خصوصیات شکلات مرغوب چیست؟

تولید شکلات مرغوب از ابتدا تا انتها به صبر، مهارت و توجه به جزئیات نیاز دارد. اگرچه نمی‌توانید دقیقاً ببینید که در فرآیند تولید چه اتفاقی افتاده است، اما با بررسی موارد زیر می‌توانید به سرعت شکلات مرغوب را تشخیص دهید:

مواد تشکیل دهنده شکلات

به لیست مواد تشکیل دهنده نگاه کنید. اولین ماده باید توده کاکائو، مشروب کاکائو یا دانه های کاکائو باشد که همه آنها به شکلات واقعی اشاره دارند. اگر مواد دیگری مانند شکر یا کاکائو هلندی در بالا باشد، ممکن است شکلات واقعی نباشد. شکلات کم کیفیت جایگزین روغن نباتی برای کره کاکائو می‌شود زیرا ارزان تر است و بسیاری از طعم دهنده‌های آن مصنوعی هستند.

ماندگاری

تازگی شکلات نیز مهم است. شکلات‌هایی که به صورت تجاری تولید می‌شوند، عمر طولانی‌تری دارند. ماندگاری شکلات تلخ حدود 12 ماه است، در حالی که شکلات سفید معمولا برای 8 ماه و شکلات شیری برای 6 ماه مفید است.

ظاهر

از نظر ظاهری، شکلات باید سرتاسر براق و بدون لکه، حباب یا تغییر رنگ باشد. لکه های خاکستری یا سفید را شکوفه شکلات می‌نامند. در حالی که این لزوماً بر کیفیت شکلات تأثیر نمی گذارد، ممکن است نشان دهنده نگهداری نامناسب یا قرار گرفتن بیش از حد در معرض گرما باشد. این یا از طریق حل شدن شکر و تبلور مجدد در هنگام مواجهه با رطوبت یا توسط چربی موجود در کره کاکائو که منعقد شده، تشکیل می‌شود.

خصوصیات شکلات مرغوب چیست؟

خصوصیات شکلات مرغوب چیست؟

بو شکلات

شکلات را بمالید تا گرم شود سپس به عطر آن توجه کنید. همانطور که انتظار دارید، باید بوی قوی شبیه شکلات با ته رنگ های لطیف از طعم آن داشته باشد. با این حال، اگر عطرهای غیرطبیعی قوی دیگری را تشخیص دهید، ممکن است شکلات به طور نامناسب ذخیره شده باشد و بوهای اطراف خود را جذب کند. نداشتن رایحه و بوی شکلات نیز خوب نیست، زیرا به این معنی بوده که شکلات قدیمی یا بی کیفیت است. 

صدا

وقتی شکلات را از هم جدا می‌کنید، چه صدایی می‌دهد؟ شکلات تلخ خوب وقتی در دمای اتاق شکسته می‌شود صدایی شنیدنی ایجاد می‌کند. شیر و شکلات سفید به دلیل مقادیر بالای شکر و شیر احتمال خم شدن بیشتری دارند، اما شکلات تلخ باید صدای تیز  و گوش نوازی داشته باشد.

طعم

مزه کردن عملی ترین راه برای تشخیص خوب بودن یک شکلات خاص است. برای دستیابی به طعم دقیق شکلات، باید قبل از تست کردن از خوردن هر چیزی پرهیز کنید، بنابراین قبل از آن آب میوه، قهوه یا سایر نوشیدنی‌ها با طعم قوی مصرف نکنید. یک تکه کوچک را جدا کنید، سپس آن را به آرامی بجوید. باید به سرعت، با بافتی صاف، مخملی و طعم دلپذیر ذوب شود. پس از آن، طعم باید برای چند دقیقه در دهان شما باقی بماند. شکلاتی که در دهان شما مومی یا دانه‌دار می‌شود، مزه خاصی ندارد یا اصلا مزه‌ای ندارد، بی‌کیفیت در نظر گرفته می‌شود.

فاکتورهای زیادی کیفیت شکلات را تعیین می‌کنند، به طوری که هر جزئیات در فرآیند تولید تأثیر بسزایی بر محصول نهایی دارد. چشیدن شکلات هنوز ساده‌ترین روش برای بررسی خوب یا بد بودن آن است، اما می‌توانید از حواس دیگر خود استفاده کنید یا فهرست مواد تشکیل‌دهنده و تاریخ انقضا را بررسی کنید تا شکلات‌های بد را فوراً بدون قرار دادن در دهان از بین ببرید.

سخن پایانی

کیفیت شکلات تا حد زیادی به کیفیت مواد اولیه و همچنین دقت در فرآیند تولید بستگی دارد: تفت دادن و له کردن دانه‌های کاکائو و مخلوط کردن خمیر کاکائو با شکر و هر ماده دیگری مانند شیر.

شکلات مرغوب قهوه‌ای براق بوده، تمیز می‌شکند و صاف است، بدون هیچ گونه توده، حباب یا مشخصات سفید است. شکلات خوب باید مانند کره روی زبان ذوب شود و به جای پودر کاکائو، طعم شکلات خالص را بدهد.

شکلات مرغوب نباید در دمای محیط، چرب یا چسبنده باشد. هرچه میزان کره کاکائو و چربی گیاهی بیشتر باشد بهتر است، شکلات‌های بی کیفیت معمولاً مقادیر کافی از این‌ها را ندارند.

شما عزیزان می توانید برای خرید اینترنتی انواع محصولات اعم از خرید اینترنتی محصولات غذایی همچون کنسروجات ، خشکبار ، چای و نوشیدنی ، خرید اینترنتی محصولات بهداشتی ، خرید اینترنتی دستمال کاغذی و … با مراجعه به سایت عامو مارکت ، سوپر مارکت اینترنتی درتهران ،  به آسانی خرید خود را انجام دهید.

 

Rate this post

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.