تناسب اندام و تغذیه

تاریخچه انواع سس‌ها

معرفی انواع سس ها

تاریخچه انواع سس‌ها و خاستگاه اصلی این چاشنی‌های خوشمزه که برای مزه دار کردن و طعم بخشیدن به انواع غذاها و خوراکی‌ها استفاده می‌شوند، یکی از موضوعات جذابی است که دانستن آن برای شما نیز جالب‌توجه خواهد بود. چراکه این نوع طعم‌دهنده‌ها همانند سایر مواد خوراکی، دارای یک پیشینه تاریخی هستند و محل پیدایش آن‌ها در سرتاسر جهان، پراکنده و متفاوت است. درواقع کمتر پیش می‌آید که موقع چشیدن طعم خاص سس‌ها به این مسئله فکر کنیم که مبدأ تهیه این چاشنی‌های خوشمزه به کدام سرزمین بازمی‌گردد.

به‌طور حتم تصور اینکه انواع سس‌های امروزی که از طعم آن‌ها در کنار غذاها و سالادها لذت می‌بریم؛ دارای یک تاریخچه هستند و از ملل مختلف از اروپا گرفته تا قاره پهناور آسیا و حتی آمریکای جنوبی در تولید آن‌ها نقش داشته‌اند؛ موضوعی هیجان‌انگیز است. به همین دلیل در این مطلب قصد داریم ضمن بررسی تاریخچه انواع سس‌ها در دنیا و حتی کشورمان به ترکیبات اولیه آن‌ها نیز اشاره‌ای داشته باشیم.

تعریف سس و ترکیبات اولیه آن

سس‌ها، چاشنی‌هایی خوشمزه‌ با ساختاری غلیظ هستند که از گذشته‌های دور برای بهتر کردن طعم غذاها و سالادها تهیه و مصرف می‌شدند. حتی امروزه بسیاری از غذاها نیز دارای سس‌های مخصوص با دستور منحصربه‌فرد هستند که در بهتر شدن طعم آن‌ها تأثیر بسزایی دارند. لغت سس، برگرفته از زبان فرانسوی است که ریشه اصلی آن به زبان لاتین بازمی‌گردد.

درواقع می‌توان اصلیت و خاستگاه این نوع چاشنی را کشور فرانسه دانست که از ترکیبات ابتدایی نشاسته یا راکس که نوعی آرد تفت‌داده در روغن است برای تهیه آن استفاده می‌شده است. در حال حاضر نیز میلیون‌ها سس با طعم‌ها و ترکیبات متفاوت در دنیا تولید و استفاده می‌شود که هریک دارای مواد اولیه و طعم به خصوصی هستند.

تاریخچه انواع سس‌ها

تاریخچه انواع سس‌ها

تاریخچه انواع سس‌ها در دنیا

همان‌طور که اشاره شد، تنوع سس‌ها در دنیا به‌اندازه‌ای است که می‌توان متناسب با هر نوع ذائقه و سلیقه‌ای از تند و شور گرفته تا ترش و شیرین، سس دلخواه خود را تهیه نمود. حتی در بسیاری از رستوران‌ها، سس‌های ابداعی و جدید با اسامی جالب و خاص نیز دیده می‌شود که نقش مهمی در فروش بهتر آن‌ها دارند. لذا با توجه به این حجم از تنوع، معرفی تمام انواع سس‌ها در دنیا عملاً امکان‌پذیر نخواهد بود.

اما موضوع شایان‌ذکر این است که، تمام سس‌ها درنتیجه ترکیب و تغییر در رسپی 5 سس اصلی یا اصطلاحاً مادر تهیه می‌شوند که شامل سس بشامل یا سس سفید، سس گوجه‌فرنگی، سس اسپانیایی، سس هلندی و سس ولوته هستند. بنابراین با بررسی این 5 سس می‌توان به کلیاتی درباره تاریخچه انواع سس‌ها در دنیا دست یافت.

سس سفید یا بشامل 

سس سفید که با عنوان سس بشامل نیز شناخته می‌شود؛ یکی از چاشنی‌های مشهور و پرکاربرد در دنیا است که از ترکیب آرد، شیر، کره، خامه و برخی ادویه‌ها و نمک تهیه می‌گردد. این سس به‌واسطه ادای احترام به بشامل (مشاور ارشد لویی چهاردهم) نام‌گذاری شده است و ازجمله سس‌های مادر به‌حساب می‌آید. به‌طوری‌که درنتیجه ترکیب آن با مواد دیگر می‌توان انواع سس‌ها با اسامی و طعم‌های جدید را درست کرد. 

سس اسپانیایی یا اسپانیول 

در نگاه اول این‌طور به نظر می‌رسد که مبدأ این سس، اسپانیا است اما برخلاف تصور اکثریت، این سس یک چاشنی قدیمی فرانسوی است که به‌عنوان پایه اغلب سس‌ها در دنیا شناخته می‌شود. به‌طوری‌که در بررسی تاریخچه انواع سس‌ها مشخص گردیده که اغلب سس‌های مشهور بین‌المللی مانند بورگینیون، آفریکین، شاسر و دِمی گلیس از این سس تهیه می‌گردند. در ترکیبات اولیه این چاشنی کلاسیک، مواد مختلفی دیده می‌شود که اصلی‌ترین آن‌ها آرد، کره، استاک گوشت و سبزیجات، پوره گوجه‌فرنگی به همراه برخی ادویه‌جات است. 

سس هلندی یا هالندیز 

یکی از سس‌های محبوب و خوش‌طعم در دنیای آشپزی به هلند، سرزمین زیبای گل و آسیاب‌های بادی مربوط می‌شود. هرچند این سس نیز دارای اصالت فرانسوی است و به‌عنوان یکی از سس‌های مشهور و پایه به‌حساب می‌آید؛ اما گفته می‌شود که پادشاه هلند این سس را به فرانسوی‌ها هدیه داده و از همین رو با عنوان سس هلندی یا هالندیز مشهور شده است. این چاشنی محبوب از ترکیب کره ذوب‌شده به همراه زرده تخم‌مرغ، آب لیموترش و یا سرکه به همراه نمک و فلفل سیاه تهیه می‌گردد. 

سس ولوته

در تاریخچه انواع سس‌ها یک چاشنی محبوب بین‌المللی دیگر نیز به چشم می‌خورد که سس ولوته نام دارد و از سس‌های پایه یا مادر محسوب می‌شود. ریشه و خاستگاه اصلی این سس نیز به فرانسه باز می‌گردد و طرز تهیه آن تا حدودی مشابه سس بشامل است با این تفاوت که علاوه بر وجود آرد، کره، شیر و ادویه‌جات معمول، از استاک مرغ نیز استفاده می‌شود. ضمناً پس از ترکیب مواد اولیه، این سس می‌بایست مدتی نیز روی شعله بماند و دائماً هم زده شود تا بافتی لطیف و خامه‌ای به خود بگیرد.

سس گوجه‌فرنگی

سس گوجه‌فرنگی نیز از سس‌های بسیار خوشمزه و شناخته‌شده است که به‌عنوان یک سس مادر نیز به شمار می‌رود. این چاشنی در اصل یک سس فرانسوی است و از ترکیبات مختلفی تهیه می‌شود که اصلی‌ترین آن‌ها گوجه‌فرنگی، ریحان، پیاز، روغن، ادویه و نمک است. روش درست کردن این سس گوجه بسیار راحت و ساده است. به‌طوری‌که تنها کافیست تمام مواد را با یکدیگر تفت‌داده و پوره گوجه را به آن‌ها اضافه نمایید. سپس برای پختن و جا افتادن، لازم است مدتی روی حرارت ملایم قرار بگیرد.

تاریخچه انواع سس‌ها

تاریخچه انواع سس‌ها

مشهورترین سس‌ها در ایران

پس از بررسی تاریخچه انواع سس‌ها که به‌عنوان پایه تولید سایر انواع چاشنی‌های آشپزی در دنیا شناخته می‌شوند؛ نوبت به بررسی سس‌های مشهور و پرکاربرد در کشورمان می‌رسد که بسیار محبوب و پرمصرف هستند. این سس‌ها عبارتند از:

1- سس مایونز 

سس مایونز که ازجمله پرفروش‌ترین و شناخته‌شده‌ترین سس‌ها در دنیا به شمار می‌رود، دارای بافتی نرم، خامه‌ای و بسیار خوشمزه است و از آن به‌عنوان پایه برای درست کردن سس‌های دیگر نیز استفاده می‌شود. اصالت این سس نیز فرانسوی است و تا پیش از سال 1589میلادی، به‌رغم کاربرد گسترده آن در آشپزی، نام مشخصی نداشت. اما در همان سال این سس به‌افتخار پیروزی دوک ماین در نبرد با نیروهای انگلیسی و هنری چهارم، به اسم مایونز نام‌گذاری شد.

2- سس هزار جزیره 

یکی دیگر از سس‌های محبوب و خوش‌طعم در کشورمان، سس هزار جزیره است. پیشینه هزار جزیره در تاریخچه انواع سس‌ها چندان مشخص نیست. اما با این‌حال، برندهای مختلفی اقدام به تولید این سس پرطرفدار نموده و اکنون یک چاشنی جذاب و عالی برای انواع سالاد، ساندویچ، برگر و حتی غذاهای مختلف به شمار می‌رود. ترکیبات اولیه سس هزار جزیره شامل خردل، مایونز، پوره گوجه‌فرنگی، روغن‌زیتون، سرکه، سس تند، تخم‌مرغ و است.

3- سس تارتار

تارتار نوعی سس سفید و با غلظت بالا است که پایه آن، سس مایونز و برخی سبزیجات و ترشی‌های ریز شده مانند خیار و پیاز است. این نوع سس به‌عنوان طعم‌دهنده بی‌نظیر انواع خوراکی‌ها مانند ماهی و سیب‌زمینی سرخ‌شده محسوب می‌شود.

4- سس کچاپ 

سس کچاپ از سری سس‌های مشهور و پرکاربرد در کشورمان و آشپزی بین‌المللی است که اصلی‌ترین ماده به‌کاررفته در آن پوره گوجه‌فرنگی می‌باشد. این در حالی است که نخستین نسل سس‌های کچاپ، حاوی هر نوع ماده‌ای غیر از گوجه‌فرنگی بودند. درواقع انگلیسی‌ها بر اساس آشپزی چینی اقدام به تهیه این سس می‌کردند. به‌طوری‌که در آن انواع ماهی، قارچ و بادمجان به چشم می‌خورد ولی چیزی به نام گوجه وجود نداشت. اما تولید شکل امروزی این سس به سال 1905 میلادی برمی‌گردد که علاوه بر وجود گوجه‌فرنگی از سرکه نیز برای افزایش دوام و طول مدت مصرف آن استفاده گردید.

5- سس سالاد فرانسوی 

سس فرانسوی نیز یکی از سس‌های بسیار پرطرفدار در کشورمان و حتی دنیا است که از آن علاوه بر سالاد در کنار انواع ساندویچ و فست‌فود نیز استفاده می‌شود. مواد اولیه این سس شامل خردل، سرکه، روغن‌زیتون، شکر قهوه‌ای، پاپریکا، سس کچاپ و نمک است. 

شما عزیزان می توانید برای خرید اینترنتی انواع محصولات اعم از خرید اینترنتی محصولات غذایی همچون کنسروجات ، خشکبار ، چای و نوشیدنی ، خرید اینترنتی محصولات بهداشتی ، خرید اینترنتی دستمال کاغذی و … با مراجعه به سایت عامو مارکت ، سوپر مارکت اینترنتی درتهران ،  به آسانی خرید خود را انجام دهید.

 

Rate this post

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.